Sommaire
1. Certes, les goûts et les couleurs...
Les capsules sont partout
Vous avez vu ces capsules de café, vous en avez aussi goûté. Vous connaissez bien le bruit de machine qui se met en marche. Vous vous souvenez du regard de George Clooney qui boit son café dans un décor luxueux. Vous achetez des capsules au supermarché ou sur internet, vous mettez la machine en marche, café ! Et vous videz le réservoir régulièrement...
Puis, au bureau aussi, vous proposez un café à vos clients en attendant que la salle prévue pour votre réunion se libère. Et pendant les pauses qui rythment une journée de travail, vous prenez un café avec vos collègues. Certains n'aiment pas les capsules qu'on propose au bureau. Ils achètent donc leur propres capsules et les gardent précieusement dans un tiroir.
Vous vous demandez, est-ce du bon café ?
C'est donc un fait : vous êtes habitués aux capsules de café. Du moins, vous avez l'habitude de les voir au bureau, chez les amis ou chez vos parents. Et, un jour, vous vous posez la question : est-ce que les capsules de café sont "bonnes" ? "Est-ce que je suis en train de boire du bon café ?" "C'est bien les capsules de café ?"
Ô, combien de fois ai-je entendu ces questions !
Les goûts et les couleurs...
L'adage est connu et il est vrai que les goûts sont subjectifs. En tant qu'amateur de café, j'ai mes habitudes dans certains coffee shops. Régulièrement, j'invite des amis dans ces coffee shops que j'apprécie particulièrement pour qu'ils découvrent le café de spécialité. La plupart d'entre eux se régale, mais il m'arrive d'apercevoir que certaines tasses restent à trois quarts pleines quand on quitte la table.
Dans tous les cas, le plus important est que le café vous plaise. Si vous allez payer pour un café dans un restaurant, si vous préparez du café chez vous, si vous prenez du café au bureau de façon quotidienne, la question est : "est-ce pour moi un plaisir de prendre ce café ?" Prenez un peu de temps pour regarder la tasse et le liquide, les couleurs. Sentez les arômes café et les goûts. Qu'est ce que votre café vous inspire ?
2. Comment déguster un café ?
Pour déguster un bon café, il vous faut :
quelques connaissances,
beaucoup de pratique.
De même, si vous souhaitez déguster un bon plat ou un bon vin, si vous souhaitez écouter certaines musiques qui sont complexes... connaissances et pratique sont indispensables.
Pour pratiquer la dégustation de café il existe au moins une option qui peut convenir à chacun d'entre vous : dégustez différents cafés, allez dans des coffee shops, prenez du café en grain et dégustez un café filtre chez vous !
En ce qui concerne les connaissances sur les capsules de café spécifiquement, je vous propose dans la suite de l'article quelques bases. Ce sont des éléments objectifs qui vont vous permettre de mieux comprendre ce qu'il y a derrière les capsules de café que vous buvez.
3. Quelques éléments objectifs sur les capsules
Une tasse de café = une méthode + du café
Votre tasse de café est la combinaison d'une méthode de préparation et du café que vous avez utilisé.
Il existe un grand nombre de méthodes de préparation et chacune dépend d'une infinité de paramètres. Par exemple, si vous prenez un espresso dans un coffee shop, la méthode c'est l'espresso et les paramètres sont : la machine utilisée, le type d'eau , les proportions café/eau, la main du barista, entre autres... Dans notre cas, convenons que la méthode c'est la capsule + machine à capsules.
Le café, votre matière première, est le résultat d'un terroir, de cépages, du soin apporté au moment de la récolte, du processus de séchage. Ce café est ensuite transporté, stocké et finalement torréfié et moulu. Chaque moment dans la vie du café a un impact dans les goûts que vous allez retrouver dans votre tasse de café. Dans notre cas, le café se trouve moulu à l'intérieur de la capsule.
Maintenant, séparons la machine à capsule et le café qu'elles contiennent.
La méthode des capsules de café
Quand vous lancez la préparation d'un café, la machine à capsules permet :
de chauffer une portion d'eau
de pressuriser l'eau
de mettre l'eau au contact du café pendant quelques secondes, c'est l'infusion
de faire couler l'eau dans la tasse
Au premier regard, vous obtenez un café qui ressemble à un espresso, comme celui que vous retrouvez dans votre restaurant préféré ou dans un coffee shop. Mais il y a une différence évidente : la quantité de café.
Dans une capsule, il y moins de café et plus d'eau que dans une tasse d'espresso classique : une tasse d'espresso simple nécessite de 8g à 12g de café pour 20g-25g de liquide, alors qu'une capsule ne contient que 5-6g de café pour 40g de liquide. D'autres différences existent, mais je ne vais pas les détailler : une pression, le café n'est pas tassé à la main...
Ceci étant dit, les machines à capsules sont très pratiques : le prix n'est pas très élevé, la configuration est simple et elles ne prennent pas beaucoup de place.
L'origine des cafés des capsules
Les capsule qu'on retrouve dans le commerce sont des mélanges de différents cafés. Chaque capsule peut contenir le mélange d'une région, de différentes régions, d'un pays, voire d'un continent ("Amérique du Sud"). C'est l'équivalent d'une bouteille de vin qui contiendrait la mention "Vin de France" ou "Vin d'Alsace" sans détails supplémentaires sur les cépages, le château, la sous-region...
Les cafés ainsi mélangés ne sont pas très haut de gamme. Dans chaque pays producteur, le café qui a plus de potentiel a tendance à partir sur le marché de spécialité, qui est un circuit complètement séparé. Ce café de spécialité ne se retrouve pas dans les capsules grand public mais plutôt chez des torréfacteurs, des coffee shop ou dans notre boutique en ligne.
Déguster le café des capsules
J'ai goûté différentes capsules. Les cafés sont souvent trop amers à mon goût et j'ai eu du mal à différentier les capsules entre elles. Pour aller dans le détail et avoir un avis plus éclairé que le mien, je vous invite à consulter consulter celui de James Hoffman.
Cependant, certains torréfacteurs de café de spécialité préparent leurs propres capsules. C'est une façon pratique de les découvrir. Si on a envie d'aller plus loin et on prend du café en grain et on essaye d'autres méthodes : V60, machine à grain, espresso...
Les capsules, c'est cher
Quand vous achetez ces capsules, vous payez 60€-80€ par kg. Voici quelques ordres de grandeur de prix publics pour vous repérer :
Autour de 15€ par kg : mélanges équivalents à ceux des capsules grand public
Autour de 30€ par kg : un café d'une coopérative ou d'une région chez un torréfacteur
50€ par kg : café de spécialité Alondra d'origine unique
Vous l'aurez compris, avec 80€ par kg on peut facilement trouver du meilleur café en grain.
Dans les capsules grand public, on n'achète pas du grand café. On achète le côté pratique, une technologie et la capsule qui va finir à la poubelle ou sera recyclée avec un peu de chance.
Le café en grain est une excellente alternative
Or, le café en grain se démocratise et il est une excellente option.
D'abord, une machine à grain est pratique pour la maison : elle permet de faire du café en quelques secondes, sans avoir à préparer ou à nettoyer à chaque fois, le marc de café se jette à la poubelle ou dans votre composte... C'est aussi l'option choisie par de nombreuses entreprises et bureaux qui souhaitent proposer du bon café à leur clients et collaborateurs en quelques secondes.
De plus, une machine en grain vous donne de nombreuses possibilités supplémentaires. Vous pouvez déguster des cafés en grain qui sont très divers et privilégier les goûts que vous préférez. Puis, les réglages supplémentaire de la mouture et les proportions d'eau vous permettront de nuancer davantage ces goûts et arômes.
Par ailleurs, votre café en grain vous permet aussi de faire du café filtre, avec un V60 ou avec un piston. Vous pourrez ainsi expérimenter avec le temps d'infusion, la mouture, la température de l'eau, la proportion de café / eau, entre autres...
4. Conclusion
Les capsules sont pratiques, une bonne première approche du monde du café, mais vous pouvez allez plus loin pour moins cher. Le café en grain avec une machine à grain ou le filtre sont de superbes alternatives. C'est un univers de goûts et d'histoires qui s'offre à vous.
Si vous souhaitez échanger avec moi directement : victor@alondracafe.com. N'hésitez pas à laisser vos commentaires et impressions ci-après.